Рецепт борща — это не просто приготовление супа, а целый ритуал. Его варили наши бабушки, он томился на плите в доме, наполняя кухню ароматом чеснока, свеклы и специй. В детстве, если повезёт, можно было утащить кусочек мяса прямо из кастрюли, пока мама не видит. А если добавить ложку сметаны и свежий укроп, вкус становится ещё глубже. Этот рецепт – для тех, кто хочет приготовить настоящий, насыщенный, густой борщ, который становится только лучше, если дать ему настояться.
Ингредиенты
Приготовление
Варим бульон
Заливаем мясо холодной водой и ставим на средний огонь. Когда закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и оставляем томиться под крышкой минимум на 1,5 часа. Бульон должен стать прозрачным, наваристым, ароматным. В конце кладём лавровый лист и солим по вкусу.
Овощная заправка – секрет насыщенного вкуса
Лук нарезаем, морковь трём на тёрке, свеклу шинкуем соломкой или натираем. В сковороде разогреваем масло, кладём лук и морковь, слегка прогреваем, а затем добавляем свеклу, томатную пасту немного бульона и специи: по щепотке кориандра, паприки и сахара для баланса вкуса. Огонь уменьшаем до минимума, накрываем крышкой и томим 10–15 минут, чтобы овощи не жарились, а медленно впитывали масло, соки и аромат специй.
Собираем борщ
Из бульона достаём мясо, нарезаем кусочками и возвращаем обратно. Добавляем нарезанный картофель, варим 10 минут. Затем аккуратно выкладываем овощную заправку, перемешиваем и оставляем томиться ещё 10 минут. В финале бросаем измельчённый чеснок, немного свежемолотого перца, выключаем огонь и даём борщу настояться – хотя бы полчаса.
Секрет вкусного борща
Настоящий борщ не терпит суеты. Его овощи не жарят, а медленно томят, чтобы они не теряли соки и впитывали вкус масла и бульона. Свекла остаётся яркой, насыщенной, с лёгкой кислинкой. А сам борщ раскрывает свой настоящий вкус только на следующий день – если, конечно, доживёт до него.
